Oleje roślinne

Oleje roślinne zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe. Olej lniany to najbogatsze roślinne źródło kwasu alfa-linolenowego (ALA) należącego do rodziny kwasów omega-3, który w organizmie może ulegać w niewielkim stopniu przemianom do kwasów tłuszczowych DHA i EPA. Olej z nasion ogórecznika dostarcza kwasów omega-6, w tym głównie kwasu gamma-linolenowego (GLA). Z kolei olej wyciskany z oliwek to bogactwo nie tylko smaku, ale i kwasów tłuszczowych z rodziny omega-9, głównie kwasu oleinowego. Nienasycone kwasy tłuszczowe pełnią wiele ważnych funkcji w organizmie wpływając korzystnie m.in. na układ sercowo-naczyniowy, w tym na ciśnienie krwi oraz utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi. Wchodzą również w skład błon komórkowych, uczestnicząc w zachowaniu ich integralności.