Proces stabilizacji, któremu poddane zostały otręby ryżowe, pozwala na zachowanie większej wartości odżywczej tego składnika. Polega on na dezaktywacji lipazy (enzymu rozkładającego tłuszcz występujący naturalnie w otrębach), co zabezpiecza je przed rozkładem tłuszczu i jego jełczeniem oraz zmniejsza ryzyko jednoczesnego utlenienia niektórych składników odżywczych zawartych w otrębach. Stabilizowane otręby ryżowe mogą stanowić uzupełnienie codziennej diety w witaminy np. witamina E, niacyna, składniki mineralne np. potas, magnez, a także fitosterole. Około 50% ich masy stanowią węglowodany.