ODPORNOŚĆ Z ROŚLIN

Fermented Turmeric (fermentowana kurkuma)

Kurkuma kojarzona jest przede wszystkim z przyprawą stosowaną w kuchni azjatyckiej, ale coraz częściej staje się również składnikiem potraw goszczących na polskich stołach. Wszystko za sprawą pięknej złoto-żółtej barwy „podkręcającej” wygląd przygotowywanego jedzenia, jak też właściwości tej wyjątkowej rośliny, która docenia coraz większe grono miłośników zdrowego jedzenia. Ale skąd bierze się ten intensywny w zapachu i kolorze proszek? A przede wszystkim co to jest kurkuma? Warto zapoznać się z nią dokładniej.

Kurkuma fermentowana - właściwości 

Ten barwiący wszystko dookoła jaskrawożółty proszek jest niczym innym jak sproszkowanym kłączem lub korzeniem rośliny Curcuma longa, zwanej inaczej ostryżem długim, ostryżem indyjskim lub po porostu kurkumą. Należy do tej samej rodziny co imbir, w związku z czym z wyglądu nieco go przypomina. Można ją spotkać w popularnej mieszance przyprawowej- curry, w której stanowi składnik dominujący. Żółtą barwę zawdzięcza zawartemu w kłączu naturalnemu pigmentowi – kurkuminie, która ponadto jest związkiem aktywnym, wykazującym szereg korzystnych cech. To dzięki niej i innym związkom należącym do kurkuminoidów znane są m.in. regulujące poziom hormonów zapalnych [1] oraz antyoksydacyjne [2] właściwości kurkumy. Ale kurkuma kurkumie nierówna. W związku z tym, że kurkumina słabo rozpuszcza się w wodzie oraz wchłania się w niewielkim stopniu [3], poszukuje się różnych metod zwiększenia jej biodostępności w organizmie człowieka. Jednym z rozwiązań jest fermentacja. Proces fermentacji jest znanym od dawna naturalnym sposobem utrwalania żywności. Jednak niewątpliwie ważną zaletą fermentacji jest również zwiększenie wartości odżywczej oraz zawartości związków aktywnych w surowcu, w którym występują, dzięki działaniu enzymów, jak też zwiększenie ich dostępności [4-6]. U podstaw fermentacji, której  poddawane  są  praktycznie  wszystkie części roślin,  od  korzeni  do  nasion, leży przede wszystkim aktywność bakterii kwasu mlekowego. Wartym uwagi składnikiem jest opatentowane sfermentowane z wykorzystaniem kwasu mlekowego kłącze kurkumy w postaci proszku- FermeticTM, w przypadku którego, zgodnie z deklaracją producenta, zawartość kurkuminy jest prawie o 13% wyższa niż w kurkumie nie poddanej fermentacji [7]. Ponadto w badaniu in vitro kurkumina w takiej formie wchłania się ok. 17 razy lepiej niż ten sam związek zawarty w niesfermentowanej kurkumie w proszku [7]. Ferment w tym przypadku jest bardzo pożądany i przekłada się na działanie kurkumy na organizm.

Kurkuma fermentowana - działanie

Przechodząc do sedna – na co działa kurkuma? Można by rzec, że to złote kłącze jest prawdziwym roślinnym złotem, gdyż prozdrowotnych właściwości kurkumy nie sposób zliczyć. Pomaga ona utrzymać zdrową skórę oraz wykazuje właściwości antyoksydacyjne, co docenią osoby dbające o urodę. Co ciekawe badanie na modelu laboratoryjnym wykazało wpływ procesu fermentacji na wzrost aktywności antyoksydacyjnej związków występujących w kłączu kurkumy [8]. Roślina ta może zwrócić również uwagę osób aktywnych fizycznie, gdyż wpływa korzystnie na stawy i kości oraz na pracę serca i krążenie krwi. Zainteresuje także tych, którzy chcą zadbać o zdrowe płuca i wątrobę. Badacze zaobserwowali wpływ spożywania 3 g sfermentowanej kurkumy dziennie przez 12 tygodni na obniżenie poziomu enzymów świadczących o stanie wątroby (ALT i AST), co wskazuje na ochronne działanie kurkumy na ten organ [9]. Kurkuma wspomaga również pracę układu nerwowego. W badaniach na modelu laboratoryjnym wykazano ponadto, że kurkumina, będąca poniekąd sercem tej rośliny, może oddziaływać na receptory serotoniny, będącej neuroprzekaźnikiem odpowiedzialnym m.in. za kontrolę nastroju [10]. W roślinie tej drzemie jeszcze duży potencjał, w związku z czym badania dotyczące właściwości kurkumy mnożą się nieprzerwanie. Być może natura nieprzypadkowo przydzieliła jej złoty kolor. 

Fermentowaną kurkumę znaleźć można w propozycji Terranovy, która podchodzi do tematu naturalnie. Oferuje bowiem suplement diety zawierający m.in. poddane naturalnej fermentacji kłącze kurkumy FermericTM, a w nim poza  kurkuminoidami (w tym kurkuminą) również 5 mln CFU (jednostek tworzących kolonie) parabiotyków, czyli nieaktywną mikroflorę probiotyczną, jako element dodatkowy tego procesu. 

W ofercie Terranovy znajdują się również inne fermentowane składniki roślinne oraz produkty skierowane do różnych grup docelowych m.in. suplementy dla meżczyzn, suplementy dla kobiet, a także suplementy dla seniorów. 

Bibliografia:

1. Foods 2017; 6(10):92. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29065496/
2. Biomedicine (Taipei) 2019; 9(4):23.  https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31724938/ 
3. Kosmos. Problemy Nauk Biologicznych 2008; 57(1-2):53-65. https://kosmos.ptpk.org/index.php/Kosmos/article/view/1332/1311
4. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego 2011; 66(4):33-52.  https://www.researchgate.net/publication/260872249_Wzbogacanie_zywnosci_kwasem_foliowym_-_naturalnym_metabolitem_przemyslowych_szczepow_drozdzy_Saccharomyces_cerevisiae_oraz_bakterii_fermentacji_mlekowej_Food_fortification_of_folic_acid_-_natural_meta
5. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 2015; 1(5):8-11. https://www.researchgate.net/publication/277943758_Tradycyjne_roslinne_napoje_fermentowane_o_dzialaniu_prozdrowotnym
6. M.E Drywień. Referat: Roślinne produkty fermentowane – korzyści i zagrożenia. XXIV Konferencja Dyskusyjna: Fakty i fikcje w żywieniu człowieka, 2016, Warszawa. https://docplayer.pl/34286901-Program-i-streszczenia-referatow.html
7. https://fermedics.com/ingredients/fermeric/
8. International Journal of Food Science & Technology 2012; 47(11):2380-2387. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.2012.03113.x
9. BMC Complementary and Alternative Medicine 2013; 13(1):58: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23497020/
10. Expert Rev. Neurother. 2015; 15(3):269-280. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25644944/